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聊聊中央廚房的加工方式
點擊次數:98  更新時間:2021-09-09
中央廚房也可以叫中心廚房,其實就是配餐配送中心,主要任務是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。
中央廚房有2種加工方式:
第一種是:半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨一個地方加工成半成品,包括對蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用,就是一個單獨加工菜品的地方。
第二種是:成品的加工,就是通過強大的生產線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是:省時、省工、省錢、提高產品附加值,實現企業利潤最大化,保證商品的品質、衛生標準的一致性。

比如火鍋店:

首先:由各個店廚師長,提前計算出自己店的日需求出菜量,報告給中央廚房的管理人員。
然后:管理人員分配給工人,操作工人對菜品進行初步加工,比如清洗、切菜、包裝、等。然后運到各個分店進行最后的加工?,F在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工,很多工序可以用機器來做,節省人力、物力、和成本。當然了所有的菜都是大批量定時采購的,及保證了新鮮度又優惠。
最后:再由冷藏車配送到各個分店去,比較遠的地方就用飛機運輸,絕對保證了蔬菜的新鮮度和及時性。




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